மட்டன் கொழம்பு - அருப்புகோட்டை சிறப்பு

மற்றும் ஒரு செய் முறை இந்த பதிப்பிலும். மட்டன் கொழம்பு தமிழ்நாடு முழுதிலும் பொதுவானது என்றாலும், இது எங்கள் ஊரின் செய் முறை.

தேவையான பொருட்கள்:

1. மட்டன் - 1/2 கிலோ
   
2. இஞ்சி பூண்டு விழுது- 1 table spoon
   
3. சின்ன வெங்காயம் - 150 கிராம் ( பொடியாக நறுக்கியது)
4. தக்காளி - 150 கிராம்
5. கடுகு உளுத்தம் பருப்பு - 1/4 tea spoon
6. பெருஞ்சீரகம் - 1/4 tea spoon
7. கரம் மசாலா தூள் - 1/8 tea spoon
   
8. கறி வேப்பிலை
   
9. கொத்தமல்லி - பொடியாக நறுக்கியது
   
10. தேங்காய் பால் -1 cup
    
11. வீட்டில் அரைத்த மசாலா பொடி - 2 tea spoon
    
12. மிளகாய் பொடி - சிறிது அளவு
    

அரைக்க:

1. தேங்காய் -1 பெரிய பத்தை
   
2. கச கசா -1/2 spoon
3. முந்திரி பருப்பு - 10
4. சோம்பு - 1/4 கரண்டி
   

இந்த மூன்றையும் வெண்ணை போல் அரைத்து கொள்ளவும்.

செய் முறை:

1. குக்கரில் 1 குழி கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி இஞ்சி பூண்டு விழுது போட்டு வதக்கவும்.
   
2. கடுகு உளுத்தம் பருப்பு போட்டு தாளிக்கவும்
3. சோம்பு போட்டு பொரிக்கவும்.
4. வெங்காயம் போட்டு மினு மினுப்பாக வரும் வரை வதக்கவும்
5. கறி வேப்பிலை கொத்த மல்லி போட்டு வதக்கவும்.
   
6. நறுக்கிய தக்காளி போட்டு நன்கு மசியும் வரை வதக்கவும்.
7. மட்டன் -ஐ சேர்த்து மேலும் சிறுது வெண்மை நிறம் வரும் வதக்கவும்
8. மசாலா பொடி சேர்க்கவும். 2 நிமிடம் வதக்கவும்.
   
9. தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.
10. கரம் மசாலா சேர்த்து கொள்ளவும்.
11. அரைத்து வைத்துள்ள விழுதை சேர்க்கவும்.
12. 1 நிமிடம் வதக்கவும்.
13. தேங்காய் பால் ஊற்றி தேவையான அளவு ஊற்றி குக்கரை மூடவும்.
    
14. ஒரு விசில் வந்தவுடன் அடுப்பை சிம்மில் வைத்து 15 -20 நிமிடம் வைக்கவும்.
    
15. ஸ்டீம் அடங்கிய உடன் விசில்- ஐ எடுத்து நறுக்கி வைத்துள்ள கொத்த மல்லி தூவி அலங்கரிக்கவும்.
    
16. சுவையான கொழம்பு ரெடி.
17. இதை இட்லி, தோசை, பூரி உடன் சாப்பிடலாம்.
18. சாதத்துடன் சேர்ந்து சாப்பிட சிறிது புளி சேர்த்து கொள்ளவும்.